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Présentation
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"Ah!
Qu'elle est douce la saveur du café, plus douce que mille
baisers, plus agréable encore que celle du vin muscat..."
J.-S.Bach
Cantate n° 211 (Leipzig 1732)
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FIDIKOU
: Cafés équitables
Mon café,
je le savoure en toute équité
Voici un moyen simple
et pratique d'amorcer un vrai changement. Passez au
«café équitable ». Le
commerce équitable élimine l'exploitation des
producteurs de café. Il leur assure une existence convenable
et soutient les méthodes de cultures respectueuses de
l'environnement.
Comment passer
à la " pause-café équitable "
Les inconditionnels
du café vous le diront, il n'y a rien pour remplacer le
petit café du matin. Que diriez-vous si ce café
vous procurait non seulement la satisfaction de vous
réveiller sur le bon pied, mais également celle
de contribuer au mieux-être des communautés qui
cultivent le café. Optez pour une tasse de café
à " saveur équitable ".
Devise
Pour vous, qualité
Pour eux, dignité
Pour tous, équilibre
Tous nos cafés
ainsi que ceux
que nous distribuons
répondent aux critères
du "commerce éthique".
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Ils sont aussi
tous torréfiés à Thalwil par Illycafé
Suisse ,notre partenaire |
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Les gérants : Riccardo Seitz et
Erich Isler veillent à l'assurance de la qualité
en commençant par être fidèle
à la tradition, à vérifier grain par
grain en installant des Sortex à infrarouge et en utilisant
l'emballage ultra- modernes en vue d'améliorer encore le
haut niveau qualitatif dont la réputation n'est plus
à faire.
Leur passion du café est interprêtée
par « Black, Sweet and Beauty… » en
parlant du café.
Parce que chaque grain est comme un individu.
Découvrez
notre gamme ...
BON
SOL GOURMET VENEZIA : 100% Arabica
La provenance du café : les meilleures
récoltes de l’Afrique de l’Est, de
l’Amérique Central et de
l’Amérique du Sud.
Torréfaction foncée.
Café doux et bien soutenu.
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BEL
ETAGE :
Mélange des meilleurs Arabica et Robusta
La provenance du
café : Indonésie, Amérique
centrale, Afrique Orientale et Brésil.
Torréfaction soutenue.
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BON
SOL DECAFEINE : 100% Arabica
La provenance du
café : les meilleures récoltes de
Colombie et de l’Amérique centrale.
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BON
SOL GOURMET NAPOLI : 100% Arabica
La provenance du
café : les meilleures récoltes de
l’Afrique de l’Est, de
l’Amérique Centrale et de
l’Amérique du Sud.
Torréfaction très foncée.
Qualité de café afin d'obtenir un
résultat corsé. Café
spécialement utilisé dans la restauration.
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Nos
cafés sont vendus en grains ou moulus en paquets de 250g,
500g,
1kg et 2 kg.
Nous
livrons à domicile
et par
la poste
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[Présentation]
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[Santé] [Historique]
Recettes
Quelques recettes pour une autre
façon de déguster le café ?
Tenez donc :
Cappuccino
Un espresso, lait chaud avec mousse, cacao non sucré.
Reccueillir l'espresso dans une tasse de 150 ml. Remplir avec la
même quantité de lait bouillant et de mousse.
Couronner le cappuccino d'une pincée de poudre de cacao.
Les dérivés de cappuccino : cappuccino chiaro,
cappuccino senza schiuma, cappuccino freddo…
Café
glacé
Pour 4 personnes.
400 à 500 ml de café noir (chaud) 1
bâton de cannelle Sucre de canne brut 200 ml de lait 200 ml
de crème 4 boules de glace vanille de Madagascar de
préférence Chocolat en poudre comme
décoration.
Verser le café chaud sur la cannelle, sucrer selon votre
goût. Laisser refroidir. Retirer le bâton de
cannelle puis ajouter le lait et la crème, couvrir et
laisser au réfrigérateur ou quelques instants au
congélateur, jusqu'à ce que la
préparation soit bien glacée. Au moment de
servir, mixer le café et glace, pour obtenir un
mélange crémeux et moussant. Verser dans des
verres hauts et saupoudrer de chocolat.
Autres
recettes :
Espresso, Caffè Borgia, Caffè Ghiacciato, Coffee
on the Rocks, Grog Français, Irish Coffee, Cafè
Mocha, Café Turc, Café Luz, Café
Joghurt …
Pour en savoir plus, contactez-nous.
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Arôme
Garder l'arôme et
la qualité, nos premiers soucis.
Parlons dans ce cas de la machine à café.
Vous savez certainement que le calcaire est l'ennemi numéro
un de toutes les machines à café ? Ces effets
provoquent de l'amertume lors de la dégustation du
café. L'arôme et la qualité sont
éprouvés.
La couleur de votre espresso interprète la
qualité, l'arôme et … l'état
de votre machine :
La crème est lisse onctueuse, de couleur brun clair ? Votre
café est excellent, plein, aromatique. C'est
l'idéal.
La crème est claire, beige à blanchâtre
et fine ? Votre café est trop léger,
la crème va tomber après 1 ou 2 minutes. Quelques
réglages à faire comme dose, mouture,
température de l'eau…
La crème est « pétillante ».
Elle fait des bulles de couleur brun foncé ? Votre
café est trop fort, avec un excès d'amertume et
un goût de brûlé. Réglage
à faire immédiatement.
Vous voulez plus d'information ? Vous voulez savoir comment
procéder avec une cafetière à filtre ?
Contactez-nous.
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[Historique]
Santé
Qu'est ce qu'on peut savoir
à propos de la « caféine » ?
D'après une spécialiste de la santé
dans le magazine Cafézinho de janvier 2002 : Selon les
maladies, le café peut posséder des effets
apaisants ou préventifs. Aucun effet négatif n'a
été observé à ce jour. Or,
les préjugés sur l'effet du café sont
monnaie courante. Que faut-il faire ?
Une tasse de café peut faire des
merveilles.
Dès le matin, le café nous tonifie,
l'après-midi, il nous donne le coup de fouet
nécessaire pour maîtriser les baisses de rendement
ou « coups de barre ». Le café stimule
les esprits fatigués, améliore la
réceptivité et les facultés de
réaction.
Le moral reprend-t-il le dessus ? Plus encore : savouré
comme digestif après les plaisirs de la tables, il facilite
la digestion. Il est vrai toutefois que les personnes souffrant de
maladies cardiaques devraient consulter un
médecin…
Déjà en 1820,
l'analyse effectuée par un professeur renommé a
mis en évidence la caféine. Les grains de
café sont riches en acides et c'est à eux que le
café doit son délicieux
arôme…
Le café donc contient de vitamine B, le
magnésium, le phosphate, le fer, l'iode et le zinc.
Le café possède une teneur minime en graisse,
protéines et hydrates de carbone…
La caféine est l'origine de l'effet stimulant du
café…
La caféine favorise la production d'insuline, qui favorise
à son tour l'apport hormonal (Serotonin) dans le cerveau et
déclenche cette sensation de bien-être…
La caféine est considérée comme
stimulant léger pour le système nerveux central
et améliore l'irrigation sanguine du cerveau…
La caféine a un effet diurétique à ne
pas sous-estimer. Quiconque boit beaucoup de café doit donc
veiller quotidiennement à un apport liquide suffisant.
Certains pensent que le café long au goût peu
prononcé limite la quantité de
caféine…Mais ils se trompent… Un
espresso en contient moins que les autres types de café.
L'explication : Les grains utilisés pour l'espresso sont
torréfiés plus longtemps, ce qui
entraîne une perte plus important de
caféine…
La teneur en caféine dépend aussi de la
durée de contact de l'eau avec le grain de
café…
La teneur en caféine dépend aussi de la
variété du café : le robusta en
contient environ deux fois plus que l'arabica.
Voici quelques teneurs en caféine de différents
produits [Source : journal Nutritio
n°45]
| Boissons
/ Aliments |
Teneur
en caféine |
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| ..30
ml d'espresso |
40 mg |
| 150 ml café filtre |
115 mg |
| 150 ml de café soluble |
65 mg |
| 150 ml de café
décaféiné |
3 mg |
| 150 ml de thé |
40 mg |
| 100 ml de boisson à base
de cola |
10 mg |
| 100 g de chocolat noir |
67 mg |
Le café et le sourire ?
Un vieux proverbe chinois m'interpelle : « Qui ne peut pas
sourire ne devrait jamais ouvrir un commerce »
Puisqu'un jour ou l'autre, nous aurons quelque chose à
vendre ou à proposer, donc nous sommes tous des
commerçants.
Une dentition parfaite est assimilée de plus en plus
à une carte de visite.
Un médecin dentaire a intitulé sa rubrique
santé dans le magazine Cafézinho de juillet 2003 :
« Savourer un café sans remord », et
elle a marqué que Café noir aromatique et dents
blanches saines : aussi paradoxal que cela puisse paraître,
c'est tout à fait possible.
A condition toutefois de prendre soin de ses dents. L'équipe
de chercheurs à l'Université d'Ancône
en Italie a prouvé par des tests en laboratoire que
certaines substances contenues dans le café
empêchent la colonisation de bactéries c'est
à dire l'origine des caries sur la dentition.
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[Historique]
Historique
D'après une légende
parmi de nombreuses autres,
Le café est découvert bien avant Jesus Christ par
les moines Ethiopiens. Un berger nommé Kaldi remarquait
l'agitation de ses chèvres après avoir
brouté des rameaux de caféiers. Le fait aurait
exploité par le prieur du monastère voisin pour
tenir les moines éveillés durant les offices
nocturnes….
Effectivement, le café Arabica
existe en état spontané sur les hauts plateaux
éthiopiens, dans la région de Lac Tana.
D'Ethiopie, le café passe par
l'Arabie pour atterrir en Europe où il commence à
fasciner les gens.
Vers la fin du XVIII e siècle,
trois cent millions de buveurs de café dans le monde.
D'après l'histoire, le premier
Européen qui porta un bol de café à
ses lèvres était Leonhart Rauwolf docteur en
sciences et médecin d'Augsburg, il écrit dans un
récit de voyage dans la ville syrienne d'Alep vers
1580: « Ils ont une bonne boisson entre
autres… qu'ils tiennent en estime… et
nomment… est presque aussi noire que l'encre… et
dans les états souffreteux…surtout de
l'estomac…est même
bénéfique. Ils ont coutume de la boire le matin
de bonne heure…même dans les lieux
publics…en quantités, sans
retenue…dans des tasses profondes en
porcelaine…aussi chaude qu'ils peuvent le
supporter…ils la préparent souvent
…mais la boivent à petites
gorgées… » (Vera De
Bluë, Edition Olizane)
D'où vient le mot
« café » ?
Est-ce que ça vient du mot arabe
« cahouah » qui veut dire
« faim apaisé » ou
« cahouet » qui signifie
« force,
énergie » ? Une
région de la grande époque d'Arabie s'appelle
« Kaffa » ou le mot
« kahva » qui indique la
torréfaction à la poêle de
café en serait l'origine ?
Il y a plus de 80
variétés de café.
L'Arabica
vient des Etats brésiliens et de l'Amérique
latine en générale.
Le Robusta
vient de l'Afrique et de Madagascar pour des raisons climatiques, qui
font des espèces plus rustiques.
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